Ouvrir un bar : zoom sur les formations obligatoires
Vous souhaitez concrétiser votre rêve d’ouvrir votre propre bar ? Sachez qu’au-delà des règles administratives à respecter lors de l’ouverture, il y a des formations indispensables à suivre. Élaborées par le gouvernement, ces formations ont pour missions de vous préparer à l’exploitation de votre établissement. Vous en saurez plus à la suite de cet article.Le permis d’exploitation
C’est à la suite d’une formation spécialisée que l’exploitant reçoit le permis qui lui permettra d’exploiter son restaurant ou son bar. Le coût de la formation dépend d’un organisme agréé à un autre. Cette formation vient en réponse au programme de l’arrêté du 22 juillet 2011 établi par le ministère de l’Intérieur en apportant des informations à propos des règlements, de la sécurité, de la gestion et de l’aspect juridique d’un bar.
Pour l’exploitation de débit de boissons proposant des produits alimentaires ou non, les connaissances obtenues lors de cette formation sont d’une importance capitale. Il n’y a qu’après que vous ayez passé la formation dans l’organisme agréé de votre choix que vous pourrez jouir de votre permis d’exploitation.
Le temps de validité est de 10 ans pour ce permis. Après ce temps, vous devrez suivre une autre formation d’une journée pour renouveler votre permis. Pour les novices, le temps de la formation complète est compris entre 2 à 3 jours.
L’HACCP
C’est une méthode qui est basée sur l’identification, l’évaluation et la maîtrise des dangers et risques liés aux produits alimentaires. Sa constitution est faite de 7 grands principes.
- Analyser les dangers.
- Déterminer les points critiques pour une meilleure maîtrise.
- Estimer le ou les seuils critiques.
- Établir un système de surveillance des méthodes pour maîtriser les dangers aux CCP.
- Établir les solutions à employer lorsqu’un CCP donné est non fonctionnel.
- Employer les procédures de vérification pour confirmer la bonne du système HACCP.
- Élaborer un dossier mentionnant toutes les procédures et tous les relevés portant sur ces principes et leur mise en application.
La mise en place de la méthode HACCP dans un établissement offre de nombreux avantages. Cela garantit essentiellement la sécurité alimentaire de tous les usagers, les employés et aussi les clients.
Le GBPH
Lors des contrôles officiels, les Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène sont des documents qui font office de référence. L’objectif est d’apporter une aide aux professionnels afin de maîtriser la sécurité sanitaire tout en respectant les obligations réglementaires qui y sont liées. En un mot, les GBPH représentent une appréhension bien plus simple et plus palpable des normes en vigueur. Notez que les GBPH sont mis au point par des branches professionnelles et mis à la disposition des opérateurs du secteur :
- GBPH pour restaurateurs établis par la Confédération Générale de l’Alimentation en Détail.
- GBPH pour charcuterie artisanale mise en place par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs, etc.
Si vous souhaitez rédiger un GBPH, il est important de mentionner et de faire approuver votre projet au niveau des trois administrations :
- La direction générale de l’alimentation.
- La direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes.
- La direction générale de la santé.
Peut-on combiner le permis d’exploitation et l’HACCP ?
Il faut noter que pour ce qui est de la gestion de votre établissement, il est vital de détenir un certain nombre de documents indispensables. Chacun d’eux remplit une mission précise, depuis le permis d’exploitation jusqu’à la méthode HACCP en passant par les autres formalités obligatoires. Le but de la méthode HACCP est d’anticiper tout problème alimentaire et de pouvoir réagir le plus rapidement possible s’il y a un risque. En combinant le permis d’exploitation à cette méthode, vous aurez la garantie d’ouvrir un établissement dont l’image inspire confiance auprès de vos clients. En plus, cela témoignera de la qualité de vos services.